Safraan aardappelstoofpot met rouille

Saffraan-aardappelstoofpot met rouille

Bereiding

Maak eerst de rouille. Doe het brood in een kom met de melk en zet de kom ongeveer 5 min. weg tot het brood zacht is. Pureer intussen de chilipepers, knoflook, het zout en de rode paprika met twee el. water in een keukenmachine. Voeg het brood met de melk toe en pureer weer kort tot u een glad mengsel hebt. Doe de rouille over in een sauskom of schaaltje. Doe de aardappels in een ruime pan water. Breng het water aan de kook, draai dan het vuur laag en laat de aardappels met een deksel op de pan ca. 10 min. sudderen tot ze bijna gaar zijn. Laat de aardappels daarna goed uitlekken. Verhit terwijl de aardappels koken de olie in een grote ovenschotel op middelhoog vuur. Doe er de tomaten, het wit van de prei, de ui, tijm, en laurierblaadjes bij en laat alles al roerend 5 min. zweten. Roer er dan de suiker, sinaasappelschil, saffraan, bouillon en wijn bij en breng het mengsel aan de kook. Doe er de pasta in, leg het deksel op de pan, en laat de pasta 5 tot 7 min. meekoken tot hij bijna al dente is. Roer er de aardappelen, het groen van de prei de courgettes, peterselie, gele paprika het zout en de zwarte peper naar smaak bij en laat alles nog eens 3 tot 5 min. op het vuur tot de aardappel is doorgewarmd is, maar de gele parika en courgette nog knapperig zijn. Schep het gerecht in diepe borden en maak elke portie af met een tof yoghurt en een lepel rouille. Lekker met Waldkorn brood.

Met dank aan : De Nederlandse Club voor Chef-koks

Eet smakelijk!