Taartje van aubergine met mozzarella
Voor 6 personen
Bereiding
Maak eerst de tomatencoulis. Doe alle Ingrediënten voor de coulis met 0,8 dl. water in een pan met dikke bodem. Breng het geheel aan de kook. Draai dan het vuur laag, leg de deksel op de pan en laat alles 45 min. sudderen. Verwijder daarna het laurierblad en pureer alles 2 min. in een keukenmachine. Passeer het mengsel vervolgens door een zeef terug in de pan. Houd de coulis warm. Bereidt de aubergine terwijl de coulis op staat leg de plakken op boven een schaal geplaatst rooster. Strooi er ½ tl zout over. Laat de aubergine 15 min. uitlekken. Spoel de aubergine daarna onder de koude kraan om het zout te verwijderen. Dep de plakken droog met keukenpapier. Verwarm de oven voor op 200°C vet zes soufflébakjes van ca. 8 cm. Doorsnee licht in. Laat de grill alvast heet worden terwijl u de plakken aubergine aan één kant licht met olie besmeert/ Grilleer de geoliede kant van de plakken 3 tot 4 min. tot ze licht gekleurd zijn. Bekleed de bodem van elk soufflébakje met twee tot drie plakjes aubergine. Strooi daar wat geraspte mozzarella en de gehakte oregano op. Ga door met het in lagen aanbrengen van de aubergine, mozzarella en oregano tot de bakjes vol zijn. Eindig met een laagje aubergine. Zet de bakjes op een bakplaat en zet het geheel 20 min. in de oven. Pureer alvast de twee soorten yoghurt met de bieslook ongeveer 1 minuut in een keukenmachine tot een glad geheel. Neem de bakjes uit de oven en laat ze tot 2 tot 3 min. staan. Los de taartjes voorzichtig en stort ze op verwarmde borden. Serveer de aubergine taartjes met de tomaten coulis en yogurtsaus. Serveer met volkoren broodjes, broccoli en tuinbonen.
Met dank aan : De Nederlandse Club voor Chef-koks
Eet smakelijk!