Vegetarisch allegaartje

* Stapelgerecht van zoete knoflook witlof {koken in water met suiker en knoflook azijn}, gebakken aardappelchips, geroosterde aubergine en tomaat {allebei 2 maal} en gegratineerde hangop met mediterrane kruiden.

* Groentecurry van groenten naar keuze. Gestoofd in saus van rode wijn (Rioja, Zinfandel), sinaasappelsap en koriander. Eventueel aan te vullen met geroosterde cashew noten.

* Snelle roerbak van aubergine (lag er nog van het stapelgerecht...), courgette, tomatenblokjes (zonder vocht), pistachenoten en wilde spinazie. Kort voor opdienen heel even blokjes feta mee roeren (let erop dat ze niet smelten, maakt de presentatie minder)

* Salade van gebakken taugé en alfafa; daaroverheen plakjes gemarineerde courgette (bijv in basilicum) en haricots vert. Er omheen een saus van olijfolie, ui/knoflook, tomaat, beetje honing, peper en zout. Lang laten koken.

* Gerookte groenten. Koop een rookoventje en rook bijvoorbeeld oesterzwammen, wortel (daarna pureren met een beetje roomboter), venkel, etc. Geeft bijv pasta sauzen een heel bijzondere smaak!

* Stapelgerecht van rode schimmelkaas, zacht gebakken shii-take, steranijssaus. Ertegenaan plakjes bleekselderij. Eromheen een rodewijn-zongedroogde-tomaten-dressing.

* Komkommermouse op frisee en paprika-salsa

* Gegratineerde artisjokkenbodems

* Terrine van paddestoelen en noten met een balsamico-honingdressing

* Geitenkaas met pure chocola (kort en hard gratineren) en een saus van honingwijn.

* Speculaas pannenkoekjes met gebakken banaan en caramel-ammarettosaus

* In witte wijn gestoofde mini sla, gekonfijte witlof (in groentefond van brunoise) en aardappelkoekjes

* Koude, gekookte preireepjes met sinaasappeldressing

* Hazelnotenmayonaise (aldus gemaakt met hazelnotenolie)

* Gevulde wortel in filodeeg met portsaus (vullen kan bijv met mengsel van pinda's en schapenkaas)

* Terrine van bloemkool en broccoli met zachte dillendressing

* Venkelpuree, gebakken kousenband en geroosterde amandelen

* In roomboter gesmoorde groene asperges met in witte wijn gepocheerd (kwartel)eitje op roostertje van gebakken aardappelrasp

* Blini's met rukcola en wortelsaus (wortels lang in zachte rode wijn koken en pureren, naar smaak peper/ zout evt. andere kruiden)

* Geroerbakte Rettich met chilli's en zeer koude komkommerreepjes

* Rode kool met kruidnagel, laurier en kaneel. Serveren met in bouillon gekookte tutti frutti en aardappelpuree

Met dank aan Job

Eet smakelijk!