Brochettes met staartvis en spek
Voor 4 personen
Bereiding
De staartvis in dobbelsteentjes snijden en al de graten verwijderen. 2 uur laten marineren in een mengsel van olie en citroensap. Gekruid met peper en zout en geparfumeerd met basilicum. Nu en dan voorzichtig omroeren. Elk stukje vis in een spekreepje wikkelen en aan spiesjes rijgen. 5 à 7 minuten aan elke kant roosteren. Dikwijls omdraaien en overgieten met de marinade. Opdienen met partjes citroen en tomaat. Versieren met blaadjes basilicum. De saus bereiden: het citroensap, de peper en het zout in een klein sauspannetje au bain-marie verwarmen. De boter er in vlokjesgewijs bijvoegen en intussen de saus krachtig kloppen. De brochettes overgieten met de saus.
Tip: Schijfjes courgette tussen de vis prikken.
Eet smakelijk!