Deegwaren met aubergines

300 gr aubergines in dobbelsteentjes snijden en in olie bakken, zorgvuldig op absorberend papier laten uitlekken. In een andere pan 2 fijngehakte knoflookteentjes in olie fruiten, 4 gepelde en ontpitte tomaten bijvoegen en dan aubergines en 2 eetlepels gehakte peterselie. Gedurende 10 minuten laten bakken, kruiden. 400 gr korte deegwaren in gezouten water koken, goed laten uitlekken en vermengen met de groenten. 200 gr in kleine blokjes mozzarella bijvoegen. Heet opdienen.

Eet smakelijk!