Eend met groene peper en schorseneren
Voor 4 personen
Bereiding
De eend aan de binnenkant en de buitenkant kruiden met peper en zout. In een braadschotel doen, met vetstof bestrijken en in de warme oven gedurende 45 minuten laten braden; nu en dan overgieten met de braadjus. De eend uit de schotel nemen en warm houden. Het vet laten uitlopen, de rest van de jus opvangen en in een pan doen met de witte wijn, de bouillon, de port, de groene peper en de in kleine dobbelsteentjes gesneden paprika. Gedurende ongeveer 15 minuten laten inkoken, de room bijgieten en op smaak brengen. De schorseneren dun schillen en vervolgens in azijnwater leggen zodat ze wit blijven. In gezouten citroenwater gedurende 45 minuten laten koken. Goed laten uitlekken, eventueel met gehakte peterselie bestrooien en bij de eend serveren.
Om tijd te winnen, kan je eventueel schorseneren uit de diepvriezer gebruiken.
Eet smakelijk!