Eieren met ratatouille

Een blik ratatouille verwarmen. In een schotel in een lauwe oven zetten. De frituurolie verwarmen. 1 ei in een kopje breken en het voorzichtig in de warme frituur laten glijden, 50 seconden laten bakken en daarbij het ei om zichzelf omdraaien, het op absorberend papier laten uitlekken. Het ei dan op de ratatouille schikken. Nog 3 eieren op dezelfde manier bakken. Met peterselie bestrooien alvorens op te dienen, naar smaak gegerneerd met croûtons. Je kan ook de eieren pocheren, het gerecht zal dan minder calorierijk zijn.

Eet smakelijk!