Gekaramelliseerde ham met ananas

Bereiding

Twee dagen van tevoren de ham in koud water laten weken. De volgende dag laten uitlekken, afborstelen, in een grote kookpan doen en bedekken met water. Al de opgegeven kruiden bijvoegen, behalve de kruidnagels die voor de tweede kookbeurt bestemd zijn laten sudderen; 20 minuten per 1/2 kg rekenen, dus 2 uur. Laten afkoelen in het kookvocht. De volgende dag het zwoerd verwijderen en diep in het vet van de ham een ruitmotief snijden. In elke kruising van de sneden een kruidnagel steken. De ham 15 minuten in de oven op maximumtemperatuur zetten.

Intussen de saus bereiden: de basterdsuiker vermengen met de mosterd en de piccalillyjus. De ham uit de oven nemen en met een penseel bestrijken met de saus, weer in de oven zetten; als de oppervlakte mooi goudbruin is, opnieuw bestrijken met saus (de uitgelopen jus opvangen). Dit herhalen tot de suiker een glanzend glazuur op de ham gevormd heeft. Intussen de ananasschijven verwarmen in hun sap. Serveren met de ham en de opgevangen saus.

Eet smakelijk!