Gyros délice

Benodigdheden

1,9 kg mager varkensheup, 150 g gerookt spek, 300 g champignons, 2 ajuinen, 1 rode paprika, 1 groene paprika, 2 t. knoflook, 400 g rijst, 2 dl olijfolie, 2 dl kippenfond, 5 dl droge cider of schuimwijn, 8 dl roomcitroensap, satékruiden, laurier, kerriepoeder, kervel, dragon, basilicum, peterselie, garnering: - 10 kerstomaatjes, - 10 blaadjes Romeinse kervel, - 10 radijs, - 10 gecanneleerde komkommer, - 200 g erwtjes, - 10 eetbare bloemen...

Bereiding

Mise en place Varkensheup in dunne sneetjes snijden met de snijmachine en in dunne reepjes snijden. Gerookt spek, ajuin en paprika's in blokjes snijden (= brunoise). Champignons in vieren snijden. Rijst koken en verfrissen. Gyros Varkensvleesreepjes, gerookte spekblokjes en paprikablokjes in hete olijfolie aanfruiten. Geperste knoflook en de in vier gesneden champignons mee opfruiten. Kruiden met de satékruiden en kerrie, bevochtigen met achtereenvolgens kippenfond, citroensap, Cider of schuimwijn en de room. Gekookte rijst bijvoegen. Eventjes laten indampen op een zacht vuurtje, de rijst mag niet kleven ! Op punt stellen met de verse fijn gesneden groene tuinkruiden. Afwerking De gyros in een grote platte sierpan overdoen. Garnering aanbrengen.

Met dank aan Bertrand

Eet smakelijk!