Pantin-pastei

Deze pastei in deegkorst die gevuld is met kalfs- en varkensvlees, wordt op de ovenplaat gebakken. Je hebt er dus geen vorm voor nodig. Je serveert hem

lauw met een groene sla.

Bereiding

• De dag van tevoren het kalfs-en het varkensvlees met een zeer scherp mes in reepjes snijden.
• Ze in een diepe schotel leggen, kruiden met peper en zout, de sjalotten en de gehakte peterselie bijvoegen, bestrooien met tijm, de laurier toevoegen, overgieten met cognac en witte wijn. Goed mengen, afdekken en op een koele plaats laten macereren tot de volgende dag.
• Dan de vleesreepjes vermengen met het gehakt, de geklopte eieren toevoegen. Alles goed verwerken. Eventueel op smaak brengen.
• 2/3 van het deeg op een met bloem bestrooide plank tot een rechthoek van 1/2 cm dikte uitrollen.
• Een rechthoekige plak spek in het midden leggen en ongeveer 8 cm rondom vrijlaten, de farce op die spekreep schikken.
• Deze farce met de tweede plak spek bedekken en het deeg rondom dichtvouwen zodat de farce helemaal omhuld is.
• De rest van het deeg tot een kleinere rechthoek uitrollen om het deksel te vormen. Op de pastei leggen en rondom goed aandrukken met de tanden van een vork om de twee delen goed te lassen.
• Uit de deegresten reepjes snijden die op de pastei gekleefd worden en een ''deegroos'' vormen. In het midden van het deeg een gaatje maken en er een rolletje aluminiumfolie in schuiven om een schoorsteentje te maken. Alles kleuren met geklopt ei.
• De pastei op een met water bevochtigde ovenplaat leggen en 1 uur in een voorverwarmde warme oven (200°C) laten bakken. De deegroos kan eventueel 20 minuten vóór het einde van de baktijd in de oven gelegd worden.

Eet smakelijk!