Gepocheerde eieren met courgettes

3 of 4 (naargelang de grootte) hele eieren en niet geschilde courgettes 5 minuten pocheren in gezouten kokend water. Laten uitlekken en in kleine stukjes snijden. Snel bakken in een pan met antikleeflaag in 1 eetlepel olie samen met een geplet knoflookteentje en 2 eetlepels gehakte peterselie. 2 in stukjes gesneden tomaten bijvoegen en enkele minuten laten bakken. Dan de groenten op individuele bordjes scheppen en op elk 2 gepocheerde eieren leggen.

Eet smakelijk!