Gevulde aubergines
Voor 4 personen
Bereiding
De aubergines wassen en de steeltjes verwijderen. Ze in een ovenschotel doen met het water en 30 minuten in een zachte oven (150°C) laten gaar worden. De champignons schoonmaken en hakken, snel laten bakken en olie in een pan met antikleeflaag. Als de aubergines wat afgekoeld zijn, ze in de lengte doormidden snijden, het vruchtvlees verwijderen en er een klein deel van bewaren voor de vulling. De tomaat pellen, ontpitten en in stukjes snijden, de sjalot en het knoflook pellen en fijnsnipperen. Alles ongeveer 5 minuten in de antikleefpan laten bakken onder toevoeging van het vruchtvlees van de aubergines, goed mengen, de gehakte toekruiden bijvoegen, van het vuur nemen en de geklopte hele eieren bijvoegen. De halve aubergines met dit mengsel vullen en ze 10 minuten in een tamelijk warme oven (190°C) laten bakken. Serveren met enkele blaadjes groene sla.
Eet smakelijk!