Gevulde paprika's met champignons

4 rode of groene paprika's in kokend water blancheren. In de lengte doormidden snijden, de zaadjes verwijderen. 150 gr champignons schoonmaken en fijnsnijden, met citroensap besprenkelen, en vermengen met 2 gepelde ontpitte en in kleine dobbelsteentjes gesneden tomaten.150 gr gekookte en afgekoelde rijst en 3 eetlepels mayonaise. De halve paprika's met dit mengsel vullen en koud serveren op een bed van groene slablaadjes.

Eet smakelijk!