Gestoomde visfilets met paprikafondue

Bereiding

Om visfumet te bereiden:

300 gr visafval (koppen en graten) laten koken met 1 gehakte sjalot en 1 kruidentuiltje, aanlengen met 1 l water en 1/2 l witte wijn, kruiden en 45 minuten laten koken, vaak afschuimen. Filteren vooraleer te gebruiken. Je kan deze fumet ook in de diepvriezer en naderhand gebruiken bij het bereiden van sausen. Hiervoor verder laten inkoken en invriezen in en bakje voor ijsblokjes. Zo kan je gemakkelijk de gewenste hoeveelheid nemen.

De paprika's even in kokendheet water leggen en pellen, ze in reepjes snijden en mixen. Deze paprikapuree vermengen met de verse room, kruiden. Zachtjes verwarmen en warm houden. Intussen de visfumet in het onderste deel van de stoompan gieten en aan de kook brengen. In het bovenste deel de gekruide visfilets leggen. 12 minuten op stoom laten koken. Om te serveren, de paprikafondue aanlengen met een weinig fumet zodat jet een smeuïge saus bekomt. De visfilets serveren met deze saus en, eventueel, met een beetje creoolse rijst.

Versieren met toekruiden, dille, kervel, bieslook, … .

Eet smakelijk!