Getruffeerde eendenpastei
Voor 8 personen
Getruffeerde eendenpastei met foie gras (8 personen)
Bereiding
De eend helemaal uitbenen; de borstfilets in reepjes snijden, in de cognac laten macereren. De rest van het vlees hakken met de gepelde sjalotten; het varkensgehakt en de hele eieren bijvoegen, kruiden, de gehakte truffels en hun sap bijvoegen, evenals de cognac van de eendenborsten, goed mengen. Een terrine met spekrepen bekleden, vullen met de eendenfarce afgewisseld met de filetreepjes. In het midden de foie gras leggen. Alles bedekken met spekrepen, de terrine afdekken en in de warme oven au bain-marie gedurende 2 uur laten bakken. De terrine met een licht gewicht erop laten afkoelen en daarna in de koelkast zetten. De gelei bereiden volgens de aanwijzingen op het zakje, parfumeren met de cognac, een laagje gelei van 1/2 cm dik op een plaat gieten en laten afkoelen. De terrine 1 uur voor het opdienen uit de koelkast halen. Gehakte gelei erbij geven.
Organisatie : dit voorgerecht moet beslist op voorhand gemaakt worden (2 à 3 dagen), want het moet rusten voor je het aansnijdt.
Eet smakelijk!