Gevulde lamsschouder
Voor 4-6 personen
Bereiding
De farde bereiden: de niertjes schoonmaken en middendoor snijden, snel bakken in de warme boter, uit de pan nemen. De ham, de sjalot en de peterselie kleinmaken, het mengsel in dezelfde pan laten fruiten, de tijm, de laurier, het zout en de peper toevoegen. De uitgebeende schouder goed plat leggen, de farce erover strijken en de niertjes achter elkaar erop schikken. Oprollen en opbinden. Het vlees in een ovenschoten schikken, bestrijken met boter en 1 uur in een voorverwarmde warme oven (200°C) laten bakken. In de helft van de braadtijd kruiden met peper en zout. Nu en dan het vlees omdraaien en twee- of driemaal overgieten met de bouillon. Twintig minuten vóór het einde van de braadtijd de gepelde tomaten rondom het vlees leggen. Om te serveren, de lamsschouder uit de schotel nemen en de touwtjes verwijderen. Het vet laten weglopen en de pan deglaceren met een weing bouillon, laten inkoken. Het vlees in plakken snijden en op een schotel leggen samen met de tomaten en eventueel een andere groente naar keuze: broccoli, sperziebonen, witte bonen, spinazie, …
Eet smakelijk!