Koude soep met peterselie

2 uien en 2 knoflookteentjes pellen en hakken, in olie zacht laten worden, aanlengen met 1 l kippenbouillon (water en blokje), 2 geschilde en fijngesneden aardappelen bijvoegen, kruiden, 30 minuten laten koken. 125 g peterselie schoonmaken, 2 minuten in kokend water blancheren, laten uitlekken en koud afspoelen, mixen en dan bij de bouillon voegen. Laten afkoelen en op een koele plaats zetten. IJsgekoeld serveren en naar smaak versieren met toefjes peterselie.

Eet smakelijk!