Lauwe linzensalade met geroosterde pompoen

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de pompoen, haal de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2 cm. Snijd de rode ui in partjes. Meng pompoen en ui met 4 eetlepels olijfolie, de komijn, peper en zout, en spreid alles uit op een bakplaat met bakpapier. Rooster 25 tot 30 minuten, tot de pompoen zacht is en mooi gekleurd aan de randjes. Schep halverwege eens om.

Spoel intussen de linzen af in een zeef. Doe ze in een pan met ruim koud water en het laurierblad, breng aan de kook en laat ze 20 tot 25 minuten zacht koken tot ze gaar zijn maar nog wat beet hebben. Zout pas op het einde, anders blijven ze hard. Giet af en verwijder het laurierblad.

Klop voor de vinaigrette de mosterd met de azijn en de ahornsiroop los, klop er dan de olijfolie onder en kruid met peper en zout.

Rooster de pompoenpitten een paar minuten in een droge pan tot ze beginnen te ploffen en lekker ruiken.

Meng de nog warme linzen meteen met de helft van de vinaigrette, zo nemen ze de smaak goed op. Schep er de geroosterde pompoen en ui en de peterselie voorzichtig onder.

Verdeel de veldsla of rucola over de borden, schep de lauwe linzensalade erop, sprenkel de rest van de vinaigrette erover en werk af met de pompoenpitten.

Tip

Deze salade is volledig veganistisch; gebruik daarom ahornsiroop en geen honing in de vinaigrette. Wie geen veganistische versie nodig heeft, kan er wat verkruimelde geitenkaas of feta overstrooien. De salade blijft een dag goed in de koelkast; laat ze dan op kamertemperatuur komen en voeg de sla en de pitten pas op het laatst toe.

Eet smakelijk!