Opgeschudde tongfilets met kampernoelien

Als de tongen gekuist zijn, neemt ge de filets af, die gij lichtelijk met zout en peper bestrooit.Laal 100 grammen boter smelten in eene platte kastrol. Als de boter begint te bruinen, doe er spoedig de filets in, den eenen nevens den anderen; verleg ze dikwijls opdat ze niet aan den bodem der kastrol zouden kleven.Als de filets van beide kanten kleur gekregen hebben, leg ze nevens malkaar op den rand van eenen schotel, en bekleed ze met eene kampernoeliensaus. Men kan ze ook bekleeden met eene truffelsaus, of eene garnalensaus,nez.Men geeft hun den naam der saus waarmede men ze opdient. Voor al deze gerechten moet de visch altijd zeer versch wezen.

Met dank aan Jan Dierckx

Eet smakelijk!