Ruggestuk à la Sunderland

Lardeer het vleesch van het ruggestuk en laat het zieden met twee glazen Madeira-wijn, een weinig bouillon, zout, peper, een kruidbosje (tijm, peterselie en laurierblad) en eenen ajuin. Het stuk gezoden zijnde, steek de saus door de teems schep er het vet af en laat de saus verminderen; voeg hierbij komkommers , ronden van geconfijt betterave, ajuinen, bloemkolen, kampernoelièn met azijn; laat warm worden zonder koken, dien het met het ruggestuk op.

Met dank aan Jan Dierckx

Eet smakelijk!