Rundvleesch

Het is moeilijker dan men wel denkt,goed rundvleesch te vinden.Het eene is te vet, het ander te mager, het beest is te jong of te oud. Goed rund- of ossenvleesch laat zich erkennen aan zijne kleur; deze verschilt volgens de ouderdom van het dier. Het vleesch van eenen vier- of vijfjarigen os heeft eene levendig roodbruinachtige kleur. Het vleesch van den os is gemarmerd met wit vet. En daarboven langs buiten bedekt met eene lage vet. Het vleesch van eene goede koe laat zich aan de zelfde teekens erkennen; het vet is echter wit geel. Het vleesch van een rund of os van drie of vijf jaren is voortreffelijk voor gebraad; dat van een vijf- tot zevenjarig dier levert allerbeste bouillon.

Met dank aan Jan Dierckx

Eet smakelijk!