Tongenfilets à la Chambord

Als de tongen in gezouten water gekookt zijn, neem de filets eraf, snijd ze twee, leg ze nevens elkander op den rand van den schotel en giet erop eene ChambordqausLeg vervolgens een in boter gebraden broodkorstje tusschen elken filet, en stel op den boord vier Maaskreeften recht. (Chambordsaus) Neem gebondene vischsaus. Doe er in boter gestoofde kampernoelien met haar sap bij, alsook in schijven gesneden truffels, morillen, vischballekens, halfglas Madera-wijn en een weinig peper. Laat dit alles eenige minuten koken. Roer zonder ophouden. Als ge gaat opdienen, doe in de saus nog een weinig versche boter en het sap van den visch waarmede men ze ter tafel brengt, alsook citroensap. Doorgaans bezet men den schotel met Maaskreeften, waarmede men gewoonlijk de Chambordsaus volledigt.

Met dank aan Jan Dierckx

Eet smakelijk!