Tongfilets à la Morny

Laat de tongen koken gelijk gezegd is. Als ze in haar sap gekoeld zijn, neemt ge de filets af en legt deze in een aarde pot om in den oven te steken. Men maakt afzonderlijk een dikke witte saus, met een halve soeplepel bloem, bewerkt met een goed stuk boter en de drie vierden van eene ½ pint water. Men doet in de saus het sap van eenen halven en 150 grammen geraspte Gruyére of Hollandsche kaas. Men giet deze saus op de tongenfilets.Een kwartier alvorens op te dienen, zet men den pot in den oven, die zeer heet moet zijn.

Met dank aan Jan Dierckx

Eet smakelijk!