Vol-au-vent van tongen

Neem de filets van gezoden tongen af terwijl de visch nog warm is.Snijd deze in twee of drie stukken en doe ze in een Hollandsche saus, met een zeer weinig gehakte peterselie, gestoofde kampernoelien en kampernoeliensap. Men kan ze ook in een Béchamelle doen, en er kampernoelien zonder peterselie bijvoegen. Vul hiermede het inwendige eener korst van vol-au-vent. Men lette wel op dat de sausen niet te dik zijn, en ze altijd met zeer versche boter worden gemaakt.

Met dank aan Jan Dierckx

Eet smakelijk!