Broederkensdeeg

Doe in eene kom 1/4 kilo bloem.Giet er in eens genoeg water op,om er eene slappen deeg van te maken.Indien gij,terwijl gij de mening doet,gewaar wordt dat de deeg te dik zal zijn,doe er nog water bij om eenen vloeienden deeg te bekomen,ofschoon hij dienen moet om de schijven van appelen te dekken. Als de menging volbracht is,doe in den deeg twee eierdooiers,eenen lepel fijne olie,een paar lepels cognac of brandewijn en een snuifken zout.Besla de twee eiwitten tot schuim en meng ze met den deeg,die geschikt zal zijn voor alle beignets. Blijf er deeg over,als de beignets gemaakt zijn,voeg er een paar heele eieren bij,en bak er koeken van;deze zullen uitnemend lekker wezn. Dezen bakdeeg kan men ook daags na de vervaardiging bezigen. 't Is dezelfde deeg die dient voor de gefruite schorseneren,gefruite hersenen,beignets van abrikozen en perziken,enz.

Met dank aan Jan Dierckx

Eet smakelijk!