Consommé

Leg in eenen ketel een kilo kalfsschinkel, een kilo rundschinkel en 2 1/2 kilos mager rundvleesch, uit het midden der bil (het nootstuk verdient altijd de voorkeur), alsook een zeer gezond oud kieken.Snijd al dit vleesch aan stukken, en giet daarop 8 liters water, om 6 liters dik vleeschsap (consommè) te verkrijgen.Doe daarin twee wortels, een weinig selderij, twee kruidnagels, tijm en laurierblad,met het noodige zout. Laat dit zes uur koken op een stil vuur.Giet de vleeschsoep door de teems en schep het vet af, opdat het spoedig koele en kunne bewaren.Zijt gij niet voornemens er onmiddelijk gebruik van te maken, giet opnieuw water op gekookte vleesch en doe er nog eens zout bij. Laat het twee uren koken, en gij zult nogmaals den besten bouillon hebben voor het maken van allerlei groentesoepen, voor doorgestoken groenten en het opleggen van jeugd. Door middel van dit CONSOMME, kunt ge potage TORTUE, potage à LA REINE en BISQUE-soep maken.In de winter, als men het wil klaren en citroen bijvoegen, in plaats van azijn, bekomt men eene zeer goede gelei voor zieken.Men kan er ook allerlei sausen van maken, zoals VELOUTE, voor CHAUD-FROID en voor alle witte sausen. IN eene goede verluchte en koele plaats, kan men dezen bouillon drie of vier dagen bewaren.

Met dank aan Jan Dierckx

Eet smakelijk!