Filets à la Sultane

Neem schoone witte en goed oudbakken broodkruim,voeg er 1/3 geraspte Parmesan-kaas bij. Neem een stuk ossen-filet van 12 tot 15 centimeter lang (van 't midden van den filet als dit mogelijk is);snijd zorgvuldig alle zenuwachtige deelen uit,welke door het vleesch zijn omringd;snijd het vleesch in dkke schillen van 1 1/2 centimeter op geheel zijn lengte.Verdeel opnieuw de schillen om er vierkanten uit te vormen.

Eene halve uur voor gij opdient,strooi zout en peper op de filets (Als men ze lang van te voren zout,wordt het vleesch hard en droog.) Wentel de filets in de broodkruim en kaas. Leg 160 grammen boter in eene liever platte dan diepe kasserol, welke gij op een hard vuur zet; de boter warm zijnde, leg er een deel van 't vleesch in,en als het lichtelijk gekleurd is, neem het er uit om er het overige in te leggen. Als de filets gebraden zijnde, schep een deel boter uit, giet in de kasserol eenen lepel moes van tomaten en het sap dat uit de gekookte filets is gekomen; voeg er een weinig goeden boullion bij

Met dank aan Jan Dierckx

Eet smakelijk!