Gebraden konijn, saus à la Talpage

Gebraden konijn,.saus à la Talpage.

Lardeer het konijn met kleine spekreepjes, doe er boter over; peper en zout het, en zet het in de oven te braden,zorg dragende dat het van tijd tot tijd overgoten worde. Dien het op met de saus, volgender wijze bereid: doe spek smilten en laat er een halven lepel bloem in bruinen; leg er look en sjalotten in, bevochtig met wijn, zout, peper; doe de lever van het konijn, die gij ter zijde gelegd hebt, roosten; vermorzel die en voeg ze bij de saus. Als ge gaat opdienen, zet de saus te vuur met boter en voeg er de jeugd van het konijn bij. Die saus moet sterk naar kruiden smaken.

Met dank aan Jan Dierckx

Eet smakelijk!