Crécy-soep

Crécy-soep (Doorgestoken wortelsoep)

Schrap eene dozijn wortels, gezegd Crécy-wortels (het is de beste soort, namelijk korte dikke en zeer rode) Snijd ze in de lengte en zet ze op het vuur, met genoeg water om ze te kunnen overdekken Voeg er bij eenen struik selderij,het wit van twee of drie preien, twee rapen een drie aardappelen.Al die groenten moeten fijn gesneden zijn.Hak twee of drie grote ajuien welke gij in een weinig boter lichtelijk laat bruinen.Bevochtig dezelve en voeg ze bij de overge groenten. Deze laatste moeten twee uren koke; vervolgens stampt gij ze in moes en steekt ze door de teems.Draag zorg dat de soep goed gebonden zij.Meng ze vervolgens met water of bouillon. Verzeker u of ze voldoende gezouten is. Doe er een weinig broodsuiker in en giet ze kokend op gebraden broodkorstjes op het ogenblik dat ze moet opgediend worden.

Met dank aan Jan Dierckx

Eet smakelijk!