Tongfilets in Chablis

Als de tongen in zout water gekookt en wat gekoeld zijn, neem de filets af, snijd ze in twee of drie stukken, leg deze in een kastrol.Maak in eene andere kastrol eene wijnsaus als volgt; Meng een halven lepel bloem met 60 grammen fijne boter; bevochtig dit met een half glas Chablis- wijn; voeg hierbij in boter gestoofde kampernoelien en kampernoeliensap, en bestrooi met peper en zout.Roer alles om terwijl het op'tvuur staat, en als het begint te zieden, bind met twee eierdooiers. Voeg er nog een weinig boter bij, alsook citroensap en gehakte peterselie. Verdun de saus met Chablis-wijn, giet ze op de filets, ofwel houd u de filets warm in hunne saus tot het ogenblik der opdiening.

Met dank aan Jan Dierckx

Eet smakelijk!