Tongenfilets met oesters

Zelfde toebereiding als die, welke in vorig artikel beschreven is. In de saus, welke gij dik gehouden hebt om ze te verdunnen met het sap der oesters, bereid als volgt; Stel 15 tot 20 oesters op het vuur, met haar sap, doch zonder de schelpen.Als ze beginnen te zieden, neem ze van 't vuur en haal de oesters een voor een uit met eene vork.Laat het sap zinken, trek het klaar en voeg het met de oesters bij de saus der tongen. Hetzelfde kan gedaan worden met mosselen in de plaats van oesters.

Met dank aan Jan Dierckx

Eet smakelijk!