Tongenfilets à la Joinville

Neem de filets uit van drie tongen, niet te dik of niet dun; bestrooi ze met peper en zout, plooi ze in twee en sla ze wat plat, schud ze op met boter in eene pan. Doe een bosje peterselie in een weinig witten wijn; laat het mengsel door de teems loopen en giet opnieuw in eene kastrol met veloutè. Als gge gaat opdienen leg deze filets nevens malkaar op den rand van eenen schotel; beleg het midden met garnaalstaarten en in dunne gesneden truffels.(dit alles afzonderlijk gekookt en warm gehouden tot het ogenblik der opdiening.) Bind de saus met garnaalboter. Giet de saus over alles wat op de schotel ligt, en dien op. Nota:men kan de truffels vervangen door kampernoelien.

Met dank aan Jan Dierckx

Eet smakelijk!