Paling in het groen 2

Paling in het groen

1 kg afgestroopte palingen in stukken snijden. Een flinke handgreep zuring en kervel schoonmaken en een handgreep van de volgende gemengde toekruiden: citroenkruid, salie, peterselie. 2 sjalotten pellen en hakken. De stukken paling bakken in 50 gr boter, de sjalotten en de gehakte toekruiden toevoegen, aanlengen met 1/4 l droge witte wijn en een weinig water, zodat de paling niet bedekt is. 10 minuten laten stoven. 1 koffielepel maïsmeel aanmengen met 2 eierdooiers, het sap van 1 citroen toevoegen. De saus al roerend binden met dit mengsel en enkele minuten laten indikken.

Eet smakelijk!