Paling in het groen

1 kg kleine palingen in mootjes snijden, met 3 gehakte sjalotten in boter fruiten. Een handvol van elk van de volgende gehakte toekruiden bijvoegen: Peterselie, kervel, zuring en 2 of 3 van elk van de volgende kruiden: salie, citroenkruid en munt. Aanlengen met 1/4 l droge witte wijn en 1 dl water. Afdekken en 15 minuten laten sudderen. De saus binden met 2 eierdooiers, losgeklopt met 1 koffielepel maïszetmeel en het sap van 1 citroen. Warm opdienen, met warme of koude aardappelen.

Eet smakelijk!