Penne op z'n Siciliaans
Voor 6 personen
Bereiding
Het knoflookteentje pellen en met het pimentje laten kleuren in de warme olie. Intussen de tomaten pellen en in stukjes snijden.Aubergines wassen en in kleine dobbelsteentjes snijden. Het knoflookteentje en het pimentje uit de pan nemen, de tomaten en de aubergines in de pan doen en onder voortdurend roeren 5 minuten laten sudderen. Dan de paprika roosteren, pellen, in reepjes snijden en bij de saus voegen. Om te eindigen de kappertjes, de stukjes gesneden ansjovisfilets en de ontpitte olijven bijvoegen, kruiden met peper en zout. De deegwaren in veel gezouten kokend water gaar laten worden, laten uitlekken en vermengen met de saus.
Penne worden ook wel veren of fluitjes genoemd, het zijn tubevormige korte deegwaren, glad of met groefjes en met schuin afgesneden uiteinden.
Eet smakelijk!