Piperade

4 paprika’s wassen, ontpitten en in reepjes snijden. 4 tomaten pellen, ontpitten en in vieren snijden. 1 grote, zoete ui pellen en fijnsnipperen, ze zachtjes laten kleuren in de 20 boter en 1 eetlepel olie, de paprikareepjes, de tomaten, 1 geplet knoflookteentje en 2 in dobbelsteentjes gesneden plakken Bayonneham, peper, zout en een kruidentuiltje toevoegen. Ongeveer 15 minuten zonder deksel laten sudderen. Intussen 8 eieren loskloppen met peper en zout, in de pan gieten en onder voortdurend roeren laten stollen.

Eet smakelijk!