Ratatouille van aubergines

2 aubergines in kleine dobbelsteentjes snijden, met zout bestrooien en laten uitlekken. 6 tomaten pellen, ontpitten en in kleine stukjes snijden, 2 takken selderij schillen en fijnsnijden. De aubergines afspoelen en drogen, in 3 eetlepels olijfolie laten kleuren, uit de pan nemen en in dezelfde olie de tomaten en de selderij fruiten; een handvol ontpitte olijven, 2 eetlepels azijn en 1 eetlepel kappertjes bijvoegen. 15 minuten laten sudderen, de aubergines weer bijvoegen en nog een tiental minuten laten koken.

Eet smakelijk!