Ravioli met krab, groene saus

Deeg

• 350 gr bloem
• 1 snuifje zout
• 3 eieren
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eetlepels melk
• farce:
• 200 gr krabvlees (uit blik)
• 100 gr wijtingfilets
• 1 ei
• zout
• peper

Saus

• 1 handvol waterkers
• 1 bosje peterselie
• 100 gr room
• zout peper
• Om te versieren:
• roze garnalen naar smaak

Bereiding

De bloem met het zout zeven. In het midden een kuiltje maken, de hele eieren erin breken en deze geleidelijk vermengen met de bloem, de olie en de melk beetje bij beetje toevoegen. Het deeg tot een bal rollen en enkele uren op een koele plaats laten rusten. Het dan dun uitrollen op een met bloem bestrooide tafel (of tussen de rollen van een deegwarenmachine) Op de helft van die deegplak op gelijke afstand van elkaar kleine hoopjes van de bereide farce leggen. Bedekken met de andere helft van het deeg en goed aandrukken rondom de hoopjes farce. Met een deegradertje de ravioli uitsnijden. Op een koele plaats zetten. De waterkers en de peterselie schoonmaken en mixen. De room met het zout en de peper verwarmen en de gemixte kruiden bijvoegen. De ravioli een tiental minuten in gezouten kokend water laten koken. Laten uitlekken en overgieten met de groene saus. Naar smaak versieren met roze garnalen. De ravioli kan je de dag tevoren bereiden, je hoeft ze dan de dag zelf enkel in kokend water te pocheren en de saus te bereiden. Ook die vlug klaar als de kruiden schoongemaakt en gemixt zijn.

Eet smakelijk!