Spaghetti met artisjokken, aubergines en yoghurt

Benodigdheden

- 6 kleine gekookte artisjokken of een blik artisjokharten - 300 gr aubergines - 1 ui - 2 knoflookteentjes - 5 eetlepels olie - 1 ½ dl bouillon (water + blokje) - zout - peper - paprika Saus: - 2 potjes yoghurt van 150 gr - 1 scheutje citroensap - 3 eetlepels gehakte muntblaadjes - 2 eetlepels boter - 400 gr spaghetti met tomaten - geraspte kaas naar smaak

Bereiding

De artisjokken doormidden snijden, laten uitlekken als ze uit een blik komen. De gewassen en in kleine stukjes gesneden aubergines, de fijngesneden ui en het gehakte knoflook fruiten in de olie, aanlengen met bouillon, kruiden met peper en zout, bestrooien met paprika en 15 minuten zachtjes laten stoven. De yoghurt verwarmen met het citroensap, zout en peper, de blaadjes toevoegen. De gekookte en uitgelekte spaghetti opdienen met de bereide groenten en de yoghurtsaus. Naar smaak versieren met muntblaadjes.

Eet smakelijk!