Rijsttaart met abrikozen

200 gr ronde rijst afgedekt laten koken in 1 liter kokende melk met een in tweeën gespleten vanillestokje (ongeveer 40 minuten). 125 gr griessuiker bijvoegen, dan 2 eierdooiers, 2 tot sneeuw geklopte eiwitten en 2 eetlepels room. In een briochevorm gieten en 15 minuten in een warme oven zetten (180°C). Een groot blik abrikozen op stroop laten uitlekken. De helft ervan tot puree verwerken en aanlengen met een weinig sap uit het blik. De gestorte rijsttaart met die coulis overgieten en versieren met de bewaarde vruchten.

Eet smakelijk!