Roereieren met snijbieten

Bereiding

De bladeren van de stengels snijden. De vezelige delen van de stengel verwijderen, ze in stukjes snijden en 20 minuten koken in gezouten water. Dan 10 minuten zachtjes laten stoven met de helft van de boter. De bladeren wassen en ongeveer 15 minuten in gezouten kokend water laten gaar worden zoals spinazie. Zorgvuldig laten uitlekken. Intussen de eieren kloppen, kruiden met peper en zout en onder voortdurend roeren op een zeer zacht vuurtje in de rest van de boter bakken (de eieren moeten smeuïg blijven). Dan de stukjes biet en de room bij de roereieren voegen. De bladeren in een krans op de schotel schikken en de roereieren in het midden scheppen.

Eet smakelijk!