Rundergebraad in deegkorst

Bereiding

De gist in de melk verkruimelen, goed mengen, de hele eieren toevoegen en alles lichtjes kloppen. De bloem in een kom doen, in het midden een kuiltje maken, rondom met zout bestrooien en het vorige mengsel geleidelijk bijgieten, goed mengen, het deeg moet mooi glad zijn. Dan de zachte boter erdoor mengen, goed kneden, het deeg tot een bal rollen en ongeveer 1 uur op een lauwe plaats laten rijzen. Intussen het rundergebraad snel (ongeveer 10 minuten) in de helft van de boter aanbraden en de beenderen rondom het vlees leggen, kruiden met peper en zout, uit de pan nemen en laten afkoelen. 2 dl water over de beenderen gieten en deze nog ongeveer 30 minuten verder laten sudderen. Filteren en opzij zetten, deze saus wordt bij het vlees geserveerd. Intussen de groenten schoonmaken en in zeer kleine stukjes snijden. Met het kruidentuiltje langzaam zacht laten worden in de rest van de boter (ongeveer 220 minuten), nu en dan omroeren zodat ze gelijkmatig gaar worden. Als het deeg gerezen is, het breken en het met een deegrol tot een grote rechthoek van 5 mm dikte uitrollen. Het vlees erop leggen, bedekken met de gebakken groenten en het deeg rondom dichtvouwen. De randen goed lassen. In het midden een gaatje maken zodat de dampen kunnen ontsnappen. Met een mespunt tekeningen maken op het deeg en het keuren met het geklopt ei. 20 minuten op een lauwe plaats laten rusten. In een voorverwarmde warme oven (220°C) zetten en 30 minuten laten bakken. In de helft van de braadtijd het vuur lichtjes verlagen en eventueel het deeg met aluminiumfolie bedekken als het te snel kleurt. Het gebraad met de bereide en opgewarmde, eventueel met een weinig madera geparfumeerde saus serveren. Champignons erbij geven.

TIP: Het vlees kan op voorhand voorgebakken worden. Het deeg kan de dag tevoren bereid en in plasticfolie op een koele plaats bewaard worden, enkele uren voor het uitrollen uit de koelkast nemen zodat het kan rijzen.

Eet smakelijk!