Sabayon met fumet

1/2 dl droge witte wijn en 1/2 dl visfumet tot de helft late inkoken. 2 eierdooiers kloppen met 2 eetlepels koud water, kruiden met peper en zout, bij de warme reductie voegen, op een zacht vuur zetten en stevig kloppen. De saus moet verdubbelen van volume. Je kan er dan een weinig gehakt bieslook of enkele druppels citroensap bijvoegen. Serveren bij vis en schaaldieren. De bereiding doet denken aan die van zoete sabayon, allen de bijgevoegde vloeistof verschilt. Je kan ook een groentebouillon gebruiken en de saus dan serveren bij gevogelte of geroosterd vlees.

Eet smakelijk!