Salade met asperges en scampi's
Voor 4 personen
Salade met asperges en scampi (4 personen)
Bereiding
De asperges schillen en de punten afsnijden. Deze ongeveer 15 minuten laten koken in gezouten kokend water, laten uitlekken. De rest van de aspergestengels gebruiken om bijvoorbeeld soep ervan te malen. De scampi's gedurende 3 minuten pocheren in de court-bouillon en ze pellen. De kerstomaatjes wassen en doormidden snijden. Alle ingrediënten voor de saus met een klopper onder elkaar mengen. Net vóór het opdienen alle elementen van de sla afzonderlijk even door de saus halen en mooi op de borden schikken. Bestrooien met plukjes kervel en de rest van de saus apart serveren. Deze sla is nog fijner als de scampi's lauw zijn.
Eet smakelijk!