Sla met aspergepunten
Voor 4 personen
Bereiding
Als de asperges vers zijn, ze schoonmaken en enkel de punten laten koken (ongeveer 10 minuten in kokend water of op stoom), de rest bewaren voor soep. De sperziebonen schoonmaken en ze in gezouten kokend water laten gaar worden (ze moeten nog krokant blijven). De rivierkreeftjes in de court-bouillon (5 minuten) laten koken, erin laten afkoelen en pellen. De sla schoonmaken. Deze samen met de aspergepunten, de sperziebonen en de kreeftjes mooi op de borden schikken. Een mayonaise maken met de opgegeven ingrediënten. Het eiwit tot sneeuw kloppen en onder de saus mengen. Een klein lepeltje ervan op elk bord gieten en de rest apart opdienen. Naar smaak de borden met plukjes kervel bestrooien.
Eet smakelijk!