Slaatje van eendenfilet met sinaasappel

Benodigdheden

- 1 eendenborst - enkele blaadjes andijvie - 1 krop Trevisosla - 2 sinaasappelen Saus: - 1 eetlepel frambozenazijn - zout - peper - 4 eetlepels olie

Bereiding

De eendenborst in een verwarmde anti-kleeflaag leggen met het vel aan de onderkant. Gedurende 6 à 8 minuten zachtjes laten gaar worden zonder vetstof. Omdraaien in de helft van de braadtijd, vet hoeft niet, want de filet is vet genoeg van zichzelf. Laten afkoelen en in zeer dunne plakjes snijden. De sla schoonmaken, de sinaasappelen tot op het vruchtvlees pellen en in partjes verdelen. De vinaigrette bereiden met de opgegeven ingrediënten. Met de sla en de sinaasappelparten een roos vormen op de borden. Voorzichtig besprenkelen met een eetlepel van de saus. De plakjes eendenfilet erop leggen en opnieuw overgieten met een weinig saus. Als je geen frambozenazijn hebt, kan je die zelf maken door 3 à 4 frambozen te pletten in ¼ l wijnazijn (nadien filteren).

Eet smakelijk!