Tartaar van rauwe en gerookte zalm met boscoopappelen in een romig ker

Tartaar van rauwe en gerookte zalm met boscoopappelen in een romig kerriesausje (4 personen)

Benodigdheden

8 kleine plakjes gerookte zalm; 300 g verse zalmfilet; 2 boscoopappelen; 1 sjalot; 1 bot bieslook; 10 g preischeuten; 1 dl olijfolie extra vierge; ½ limoen Saus: 1 dl mayonaise; 1 dl magere yoghurt; 1 koffielepel kerriepoeder; 1 koffielepel citroensap; 1 soeplepel roze peperbollen

Bereiding

Kuis de zalmfilet volledig op. Verwijder de bruine vetlaag en spoel in ijswater. Hak de filet met behulp van een scherp mes in kleine dobbelsteentjes van maximaal 3 mm³. Bewaar de gesneden filet in de koelkast. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij deze eveneens in dobbelsteentjes. Besprenkel met citroensap om de witte kleur te behouden. Snipper de sjalotten en het bieslook fijn en meng deze met de gesneden zalmfilet. Voeg vervolgens de appeltjes en de olijfolie toe en kruid het geheel met limoensap, grof zeezout en pepermolen. Snijd 8 ronde vormen uit de gerookte zalm en bekleed 5 ervan met de gemaakte mengeling. Dek af met de overige plakjes gerookte zalm en versier het bekomen kroontje met de jonge preischeuten.

Saus

• Met dank aan De Kookvrienden
• Bron: op onze website
• Homepage: http://www.de-kookvrienden.yucom.be

Vermeng de mayonaise met de magere yoghurt en breng op smaak met kerriepoeder, peper en zout.

Eet smakelijk!