Terrine van zalm met roze peper

Bereiding

De zalm in reepjes snijden en gedurende 1 uur laten marineren in de visfumet, vermengd met de witte wijn. De marinade aan de kook brengen en de vis daarin 2 minuten pocheren.

Laten uitlekken, het kookvocht filtreren, de rest van de fumet bijvoegen, opnieuw verwarmen. De blaadjes gelatine in koud water zacht laten worden en dan in de warme vloeistof oplossen, laten afkoelen zonder te laten stollen. Intussen de paprika in kleine dobbelsteentjes snijden, de citroenen schillen, één rondje afsnijden en de rest van het vruchtvlees in kleine dobbelsteentjes snijden. De sjalot pellen en fijnhakken, de eieren pellen en hakken.

Als de fumet zo dik is als olie, een beetje ervan in een rechthoekige vorm laten lopen en de vorm naar alle kanten laten hellen zodat bodem en wanden goed gedekt zijn. In de koelkast laten stollen. Op de bodem een rondje citroen en twee stukjes paprika schikken, nog een beetje gelei erover laten lopen, laten stollen; dan de vorm vullen met reepjes zalm, dobbelsteentjes paprika en citroen, stukjes hardgekookte eieren; de sjalot, de gehakte toekruiden en de roze peperkorrels eronder verdelen, de rest van de gelei erover gieten en op een koele plaats zetten tot de volgende dag.

Storten alvorens te serveren met tomatensaus (verse room of verse kaas + vergruisde tomaten, zout, peper en citroensap) of met mayonaise waaraan ketchup toegevoegd werd.

Eet smakelijk!