Terrine van paling met toekruiden
Voor 4 personen
De dag tevoren bereiden.
Bereiding
De palingen in moten snijden. De uien hakken en de wortelen schillen, en in de court-bouillon leggen, de witte wijn toevoegen en aan de kook brengen. De stukjes paling erin leggen en 10 minuten laten koken. Laten uitlekken, fileren door de middengraat te verwijderen. Intussen de court-bouillon laten inkoken. Alle kruiden schoonmaken en fijnhakken. De blaadjes gelatine laten weken in koud water, uitknijpen en oplossen in de ingekookte court-bouillon. De kruiden toevoegen en laten afkoelen. Als de vloeistof begint op te stijven(ze krijgt dan de consistentie van olie), een rechthoekige terrinevorm(of een cakevorm die je even in de koelkast gezet hebt) beginnen te vullen. Een laagje gelei over de bodem gieten, even laten opstijven, dan een laag palingfilets erop schikken, dan weer een laag gelei en zo verder tot de terrine gevuld is. Eindigen met gelei. Op een koele plaats zetten tot de volgen de dag. Dan de saus bereiden: de room lichtjes kloppen met zout, peper en het citroensap. De groene peper, de gehakte dille en de gepelde en in heel kleine stukjes gesneden tomaat toevoegen. Net voor het opdienen (ze even vooraf even in heet water dompelen), in plakjes snijden en serveren met de bereide saus.
Eet smakelijk!