Terrine van staartvis en mosselen

Benodigdheden

- 1 kg mosselen - peper - 800à 900 gr staartvis court-bouillon: - ½ l droge witte wijn - ½ l water - 1 ui - 1 tak selderij - 1 kruidentuiltje - zout - peper - 8 blaadjes gelatine - 1 koffielepel kerrie - 1 bosje peterselie om te versieren: - tomaten - citroen

Bereiding

De mosselen wassen, bestrooien met peper en op een hevig vuur laten openkomen (ongeveer 8 minuten). Uit de schelp halen, het kookvocht filteren en in een kookpan gieten, de wijn, het water, de fijngesnipperde ui, de selderij, het kruidentuiltje en de kruiden bijvoegen. Aan de kook brengen en 20 minuten op een zacht vuurtje laten doorkoken. Dan de staartvis erin leggen en 15 minuten laten pocheren. Laten uitlekken, zorgvuldig het vel en al de graten verwijderen en het visvlees in kleine stukjes snijden. De court-bouillon wat laten inkoken en filteren. De blaadjes gelatine in koud water laten week worden. Uitknijpen en in de nog warme court-bouillon oplossen. Kruiden met de kerrie. Even laten afkoelen. Wanneer de vloeistof begint te stollen (ze moet de consistentie van olie hebben), er een weinig van op de bodem van een rechthoekige terrine gieten. De eerste laag gelei volledig laten hard worden in de koelkast. Dan de terrine in de koelkast. Dan de terrine vullen met de stukjes staartvis en de mosselen afgewisseld met gehakte peterselie. De rest van de court-bouillon erover gieten en tot de volgende dag laten stollen in de koelkast. Storten vóór het opdienen. Je kan deze terrine versieren met partjes tomaat en schijfjes citroen of gewoon bestrooien met dobbelsteentjes tomaat en gehakte peterselie. Dit gerecht maak je best een dag tevoren klaar.

Eet smakelijk!